香菇富含蛋白质、多糖、维生素 D 及多种矿物质，具有增强免疫、调节血脂等保健功能。
香菇干品蛋白质含量高达 20%，含 18 种氨基酸包括 7 种必需氨基酸，其中谷氨酸和天门冬氨酸赋予鲜味。蛋白质可促进组织修复，建议与谷物搭配提高吸收率，如香菇糙米饭或豆腐香菇汤。
香菇多糖是 β - 葡聚糖的主要来源，能激活巨噬细胞和自然杀伤细胞。每日摄入 5 -10 克干香菇即可发挥免疫调节作用，烹饪时避免长时间高温煮沸以免破坏活性成分。
经阳光晒干的香菇含麦角固醇转化而来的维生素 D2，每 100 克干香菇可达 1000IU。骨质疏松人群可定期食用香菇炒蛋或香菇奶酪焗菜，配合日晒促进钙质吸收。
钾含量超过香蕉的 1.5 倍，锌和硒含量分别是猪肉的 3 倍和 5 倍。高钾特性适合高血压患者，建议制作香菇海带汤；硒元素具有抗氧化作用，可与西兰花搭配增强防癌效果。
每 100 克含 7.5 克膳食纤维，其中 30% 为可溶性纤维。慢性便秘者可用鲜香菇与金针菇凉拌，或搭配燕麦制作香菇杂粮粥，水溶性纤维能延缓餐后血糖上升。
新鲜香菇宜冷藏保存不超过 5 天，干香菇需密封防潮。每周食用 3 - 4 次，每次 50-100 克鲜品或 10 克干品为宜，配合有氧运动可增强代谢功能。肾功能异常者需控制摄入量，避免高钾风险。香菇柄纤维素含量更高，切碎后可用于包饺子或制作素肉松。
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