鲜香菇通过冷藏、干燥、密封等方法可延长保存时间至 7 天左右，具体方式包括冷藏保存、厨房纸包裹、真空密封、冷冻处理、定期检查。
将未清洗的鲜香菇放入透气保鲜袋，置于冰箱冷藏室 4℃左右保存。冷藏能抑制微生物繁殖，同时避免冷凝水积聚。袋口保持微开状态有助于调节湿度，防止霉变。若发现菌盖表面出现黏滑感需立即取出处理。
用干燥的厨房纸逐层包裹香菇吸收多余水分，外层再套 PE 保鲜袋。纸张的吸湿性可维持 85%-90% 适宜湿度，避免菌褶因过湿腐烂。每两天更换一次受潮的纸张，能有效延长保鲜期 3 - 5 天。
使用食品级真空袋抽除空气后密封，阻断氧化和细菌滋生。真空状态下香菇的褐变速度降低 60%，但需注意菌柄朝上摆放避免挤压变形。该方法适合短期储存 3 天内食用的整朵香菇。
清洗后焯水 30 秒沥干，按每次用量分装冷冻。超低温能使香菇细胞结构保持完整，解冻后口感损失较小。冷冻保存可达 2 个月，适合炖汤使用，但不宜再用于快炒类烹饪。
储存期间每 24 小时查看菌盖是否出现褐色斑点、菌褶有无发黏。轻微变质可切除病灶后尽快食用，若超过 1 / 3 面积霉变则需整批丢弃。同时注意与其他食材隔离存放，避免交叉污染。
日常储存时可搭配硅藻土干燥剂控制环境湿度，烹饪前用流水快速冲洗而非浸泡。建议优先选购菌盖厚实、菌褶紧密的新鲜香菇，这类品种本身耐储性较好。短期保存推荐冷藏法，长期储存采用冷冻更稳妥，无论哪种方式都应避免温度剧烈波动。香菇含丰富鸟苷酸，适当储存能最大限度保留其鲜味物质，搭配胡萝卜、青菜等维生素 C 含量高的食材烹饪，可促进铁元素吸收。
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