大城市中的街头巷尾都是有各种各样涮串的店，大家的钟爱也不尽相同，挑选的快餐店会依照自身的口感。各家涮串火锅底料秘方也各有不同，一般分成香辣和原汁原味二种。自然涮串也是能够 挑选在家里吃的，火锅底料能够 买现有的，还可以依据自身的爱好来配搭，尤其是喜爱朝天椒的人能够 挑选多放一些原材料。
黄奶油 250 克、菜籽油 100 克、成都郫县豆办 150 克、永川豆豉 50 克、老冰糖 10 克、麻椒 5 克、胡椒粉 2 克、
辣椒干 30 克、醪糟汁 20 克、绍兴酒 20 克、蕃薯粉 10 克、食盐 100 克、砂仁 10 克、八角茴香 10 克、排草 10 克、白菌 10 克、辣椒粉 250 克、酸菜鱼火锅 1500 克。
制卤汁。
炒菜锅置灶火上，下菜籽油烧到 6 完善后，下成都郫县豆办（先朵细）煵酥，速放进蕃薯粉、麻椒炒出香味后马上下酸菜鱼火锅。再放进舂茸的水豆豉、研细的老冰糖、黄奶油、醪糟汁、米酒、食盐、白胡椒粉、辣椒干、砂仁等调料。熬开后拨通泡沫塑料即成卤汁。
烫制。
卤汁锅置灶火上，使之维持小沸，将各种菜用串好的竹签子烫制，依据不一样菜式的熟度烫制完善。
蘸食。
烫制完善的菜式放到配有辣椒粉和炒盐的盘里，依据自身的口感需要蘸辣椒和盐后服用。或蘸或不蘸，多多少少由自身决策。
涮串的类型许多，从海底的海货，鱼呀，虾呀，蟹呀，贝壳类，到禽畜，生猪肉，牛羊肉，牛肉，鹅肉，鸭肉等，也有身心健康的蔬菜水果，大白菜呀，豌豆尖，西兰花啊等很多种多样，巴渝人喜爱吃辣，而涮串也是越辣就越好，不仅要辣，也要辣的香～因此底锅的调料就十分关键了。
底锅是味儿的原动力，像一般的我们能看获得的，就会有朝天椒，麻椒，八角茴香，郫县豆瓣酱，葱蒜，八角，良姜，党参，白芍等，一些還是中药材得底锅，吃完后能够 滋补养生的！