芦笋肥牛卷是一道美味又很健康的菜肴，而且这道菜做起来非常简单，您却能品尝出芦笋和肥牛各自的真味，自己在家也可以尝试做一下。想要了解更多芦笋肥牛卷的做法，那就和小编一起来看看吧!
制作芦笋肥牛卷的食材芦笋肥牛卷美味又健康的步骤
1. 用刨子刨去芦笋根部表面的粗皮，烧一锅水，加入 1 勺盐，水滚后放入芦笋汆烫一会至变色即取出，放入冰水中冷却。
2. 然后，用厨房用纸吸干水分。
3. 取几根芦笋，用肥牛片从芦笋根部朝上卷起，一片不够接着卷上另一片，全部卷好。
4. 煎锅烧得非常热后，加少许油，放入芦笋肥牛卷，煎黄、煎熟。
5. 一面煎熟后，转动煎另一面，直至各面全部煎好。均匀撒上适量的盐和黑胡椒碎调味。
6. 煎好的芦笋肥牛卷，放在盘中冷却 5 分钟，然后切件摆盘。
芦笋的营养分析
1、现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例符合人体需要，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。芦笋含有丰富的维生素 A、维生素 C 以及钾和锌。一杯芦笋就可以提供 67% 每天所需的叶酸。
2、芦笋具有低糖、低脂肪、高纤维素和高维生素的特点。这个特点也是现代营养学对保健食品提出的要求。芦笋嫩茎含水 93.2%，蛋白质 1.7%~3.0%，脂肪的含量很低，仅 0.2%，粗纤维 1.0%。维生素含量很高，维生素 C 平均含量为 41.4 毫克 /100 克，比蒜薹高 5 倍; 维生素 B1 为 80~92.5 微克 /100 克; 维生素 A 是胡萝卜的 1.5 倍，达到 29400 国际单位。
3、芦笋中的氨基酸含量高而且比例适当，特别是在所有的氨基酸中，天门冬氨酸含量高达 1.826%，占氨基酸总含量的 13.23%，这对治疗心血管病及泌尿系统疾病有很大作用。
4、芦笋可食用部分 90%，每 l00g 中含能量 75kJ，水分 93g、蛋白质 1.4g、脂肪 0.1g、膳食纤维 1.9g、碳水化合物 3g、胡萝卜素 100μg、视黄醇当量 17μg、硫胺素 0.04mg、核黄素 0.05mg、尼克酸 0.7mg、维生家 C45mg、钾 213mg、钠 3.1mg、钙 10mg、镁 10mg、铁 1.4mg、锰 0.17mg、锌 0.4 一 mg、铜 0.07mg、磷 42mg、硒 0.21μg。茎叶中尚含保护血管弹性的芸香甙、檞皮素等物质。