发面一天未发开可能由酵母活性不足、温度过低、糖分不足、面粉质量差或和面方式不当引起，可通过更换酵母、调整环境温度、添加适量糖分、选用高筋面粉及充分揉面解决。
酵母活性降低是发面失败常见原因。过期酵母或储存不当的酵母发酵能力显著下降。检查酵母保质期，未开封干酵母建议冷藏保存。若酵母失效，可重新购买活性干酵母或鲜酵母，使用时需用温水 35℃左右活化 10 分钟，观察是否产生气泡以确认活性。
环境温度低于 20℃会大幅延缓发酵速度。理想发酵温度为 28-32℃，可将面团置于密闭容器中，旁边放置一碗热水，或使用烤箱发酵功能调至 30℃。冬季可在暖气旁发酵，注意避免温度超过 40℃导致酵母死亡。
酵母繁殖需要糖类作为能量来源。每 500 克面粉建议添加 5 -10 克白糖促进发酵，但过量糖分超过面粉量 10% 反而会抑制酵母活性。蜂蜜、麦芽糖等替代品同样有效，同时能为面团增添风味。
低筋面粉或陈旧面粉蛋白质含量不足，难以形成支撑气体的面筋网络。选择蛋白质含量≥12% 的高筋面粉，新鲜面粉发酵效果更佳。若面粉存放超半年，可添加 1% 的谷朊粉增强筋性。
面团未揉至扩展阶段会影响持气能力。合格面团应达到 ” 三光 ” 标准盆光、手光、面光，拉开呈薄膜状。手工揉面需持续 15-20 分钟，使用厨师机中速搅拌约 8 分钟。水量控制在面粉量 55%-60% 为宜，过硬过软均影响发酵。
遇到发面失败可尝试补救措施：将未发起面团揉入少量新调配的酵母水 1 克酵母 + 5 克糖 +50ml 温水，重新整形后置于温暖处。日常注意使用密封容器防止面团表面干硬，发酵至两倍大时手指戳洞不回缩即为成功。不同季节需调整水和酵母温度，夏季用冰水控制面团温度不超过 26℃，冬季用温水加速发酵。全麦面粉可添加部分白面粉改善发酵，同时适当延长发酵时间。发酵过度的面团会有明显酸味，可加 1 - 2 克食用碱中和后用作老面引子。