生猪肉在 0℃保存时间受储存方式、包装条件和肉质影响，通常可存放 3 - 5 天，延长保鲜需结合真空密封、低温控制等措施。
0℃环境下微生物繁殖速度减缓，但未完全抑制。假单胞菌和肠杆菌等嗜冷菌仍可能缓慢生长，导致肉质腐败。建议使用 -18℃冷冻保存，可延长至 3 - 6 个月。
普通塑料袋包装仅能维持 2 - 3 天新鲜度，真空包装隔绝氧气后可将保质期延长至 5 - 7 天。商用气调包装通过调整二氧化碳比例，能进一步抑制细菌活性。
肥肉因脂肪氧化酸败更快，保存期比瘦肉短 1 - 2 天。排酸充分的冷鲜肉比热鲜肉耐储存，未充分放血的猪肉易滋生腐败菌。
分割后擦干血水能减少细菌滋生，表面涂抹白酒或盐水可短期抑菌。急冻前用保鲜膜包裹防止冻伤，解冻后需 24 小时内食用完毕。
出现粘液、酸臭或发绿立即丢弃。轻度变色可用 5% 醋水浸泡检测，若恢复鲜红色仍可烹饪食用，但需彻底加热至 75℃以上。
日常储存建议将猪肉分装成单次用量，冷藏层放置不超过 3 天。烹饪前检查质地弹性，搭配生姜、大蒜等天然抗菌食材。长期保存优先选择 -18℃冷冻，解冻时放置冷藏室缓慢化冻能最大限度保持营养。定期清洁冰箱避免交叉污染，生熟食分开放置。若发现霉斑或异常气味，即使未过期也应停止食用。
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