蘑菇保存新鲜的方法主要有冷藏保存、干燥保存、真空保存、冷冻保存、盐水浸泡保存。
新鲜蘑菇放入保鲜盒或保鲜袋中，密封后置于冰箱冷藏室。温度控制在 2 - 4 摄氏度，湿度保持在 90% 左右。这种方法适合短期保存，一般可维持 3 - 5 天新鲜度。注意避免与其他气味强烈的食物混放，防止串味影响蘑菇品质。
将蘑菇切片后平铺在通风处自然晾干，或使用食品烘干机低温烘干。完全干燥的蘑菇含水量低于 10%，可装入密封罐长期保存。食用前用温水泡发即可恢复口感，这种方法能保存 6 个月以上，特别适合香菇等菌类。
使用真空包装机抽除包装内空气，隔绝氧气延缓氧化。真空包装的蘑菇在冷藏条件下可保鲜 7 -10 天，冷冻条件下能保存 3 - 6 个月。注意包装前需将蘑菇表面水分擦干，避免真空时水分渗出影响密封效果。
新鲜蘑菇洗净沥干后直接放入冷冻室速冻，或先焯水 30 秒再冷冻。冷冻温度需低于 -18 摄氏度，能保存 2 - 3 个月。解冻时建议直接烹饪不需提前化冻，可最大程度保持组织完整性和营养成分。
用淡盐水浸泡蘑菇可抑制细菌繁殖，盐水浓度以 3% 为宜。浸泡时间不超过 2 小时，取出后需彻底沥干再冷藏。这种方法适合临时保存即将烹饪的蘑菇，能延长保鲜期 1 - 2 天，但会轻微影响原有风味。
日常保存蘑菇需根据品种选择合适方法，平菇等含水量高的菌类适合冷藏或冷冻，香菇等香味浓郁的适合干燥保存。无论采用哪种方式，都要确保蘑菇采摘后尽快处理，存放前剔除腐烂部分。烹饪前用流动水快速冲洗，避免长时间浸泡导致营养流失。搭配富含维生素 C 的食材共同食用，可促进蘑菇中铁元素的吸收利用。定期检查保存状态，发现霉变应立即丢弃。
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