延长香蕉保存时间的关键在于控制乙烯释放、调节温湿度、隔离空气接触、物理防护以及合理分装储存。
香蕉自身释放的乙烯气体会加速成熟，悬挂可减少受压面积，降低局部乙烯浓度。用挂钩将整串香蕉悬挂在阴凉通风处，避免与其他水果堆叠，能延缓变黑 2 - 3 天。蒂部用保鲜膜包裹可进一步阻断乙烯扩散。
13℃以下会破坏香蕉细胞结构，但成熟香蕉去皮后用密封盒冷藏可保存 5 天。未成熟香蕉需室温催熟后再冷藏，冷藏时用厨房纸包裹吸收冷凝水，避免冻伤导致的黑色斑点。
用锡纸紧密包裹每根香蕉的蒂部，能阻隔 80% 以上乙烯气体。实验显示此法可使香蕉保鲜期延长 4 天，配合 15-18℃的储存环境效果更佳，适合商用大量储存。
切开香蕉表面涂抹柠檬汁或白醋，利用酸性物质抑制多酚氧化酶活性。处理后的香蕉块冷藏保存 24 小时不变色，维生素 C 损失率比盐水浸泡低 12%，适合制作果盘或辅食储存。
成熟香蕉去皮切段后冷冻，可保存 2 个月。冷冻前用蜂蜜或糖浆浸泡可防止冰晶破坏纤维，解冻后适合制作奶昔或烘焙。每 100g 香蕉加 1 茶匙柠檬汁能保持色泽，营养流失率不足 5%。
日常可将香蕉与苹果、梨等分开放置，乙烯敏感型果蔬如西兰花、胡萝卜应距离香蕉 30cm 以上。未成熟香蕉与大米袋同放可加速催熟，已成熟香蕉每日检查分离变黑个体。运动后补充香蕉时选择稍有绿蒂的，室温下 2 天内食用完毕最佳。烹饪用的过熟香蕉可制作香蕉面包或混合燕麦片冷冻，避免营养浪费。
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