说起“美人肝“这道菜相信大家应该都是听说过的，很多历史名人对这道菜都青睐有加。制作美人肝不可缺少的一个食材就是鸭胰。鸭胰是什么呢，鸭胰是鸭的胰腺，属于鸭的消化器官，一般在烹饪的时候需要将它过油、过水再和其他的食材一起。下面我们就来了解一下鸭胰的一些家常的做法。
鸭胰的营养价值
每 100 克的鸭胰中含有热量 117 千卡、蛋白质 21.7 克、脂肪 2.9 克、碳水化合物 1 克、胆固醇 230 毫克、维生素 A6 微克、维生素 C9 毫克、核黄素 0.78 毫克、硫胺素 0.02 毫克、烟酸 3.2 毫克、钙 20 毫克、磷 554 毫克、钾 84 毫克、钠 55.7 毫克、镁 41 毫克、铁 1.9 毫克、锌 4.16 毫克、硒 26.2 微克、铜 0.08 毫、克锰 0.05 毫克。
鸭胰的功效与作用
鸭胰具有治疗高血压、肝炎、阴虚火热的功效。
鸭胰的做法大全
1、美人肝
材料：
鸭胰、鸡脯丝、水发冬菇、冬笋适量，鸡蛋清、湿淀粉、鸡汤、精盐、料酒、味精、鸡油适量
做法：
（1）将鸭胰放入沸水锅内烫约十分钟后取出，入冷水中冷却，撕去臊筋，放入盘内;
（2）将鸡脯丝放入鸭胰盘内，用鸡蛋清，湿淀粉拌匀;
（3）将水发冬菇、冬笋切成薄片;
（4）鸭油烧至四成热，将鸭胰、鸡脯丝、冬笋丝、冬菇丝放入翻炒均匀，舀入鸡清汤，加精盐，料酒，味精，用湿淀粉勾芡，淋上鸡油即成。
2、烩鸭四宝
材料：
鸭胰 100 克、鸭掌 50 克、鸭舌 50 克、鸭腰 30 克，香油 5 克，葱姜油 10 克，鸡汤 300 克，胡椒粉少许，毛姜水适量，湿淀粉 300 克，料酒 15 克，酱油 10 克，盐 2 克，味精 2 克
做法：
（1）将鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰洗干净，放到开水锅里用旺水煮，烧开后撇去浮沫，改文火煮熟后，沥干水分待用;
（2）把鸭胰切成段，鸭掌切成条，鸭腰去皮剥开，鸭舌洗干净，放入开水里焯一下，捞出控水;
（3）把鸡汤倒入炒锅，放旺火上，再加入料酒、酱油、盐、毛姜水、味精，烧开后撇去浮沫，淋入湿淀粉，勾成稀稀的乳芡汤;
（4）把鸭胰、鸭掌、鸭舌、鸭腰倒入，轻轻搅拌均匀，滴入葱姜油和香油，撒上胡椒粉即成。
3、炒全鸭
材料：
鸭掌 150 克、鸭肫 60 克、鸭舌 80 克、鸭心 60 克、鸭翅 100 克、鸭肝 60 克、鸭胰 60 克、鸭肉 50 克，淀粉、青蒜、醋、盐、小葱、葱油、酱油、鸭油、黄酒、味精各适量
做法：
（1）把青蒜段、葱段、鸡鸭汤、湿淀粉、酱油、黄酒、味精、精盐、醋放在一起，调成芡汁;
（2）把已加工好的鸭掌、鸭舌、鸭膀、鸭胰、鸭肫、鸭肝、鸭心、鸭肉都用水油烫一下，迅速捞出;
（3）将熟鸭油倒入炒锅内，置于旺火上烧到八成热，放入鸭掌等 8 种原料过油，立即倒入漏勺里，沥去油;
（4）把炒锅再放在旺火上，倒入葱姜油烧热，下入已过油的原料，烹入芡汁，淋上葱姜油即成。
鸭胰如何挑选
在挑选鸭胰的时候，应该注意要选择色泽暗红、肉质鲜亮的，说明鸭胰比较新鲜。