全谷物食物指保留麸皮、胚芽和胚乳的完整谷物，富含膳食纤维、B 族维生素和矿物质，常见种类包括燕麦、糙米、全麦面粉。
全谷物由麸皮、胚芽和胚乳三部分组成。麸皮富含膳食纤维和抗氧化物质，胚芽含有维生素 E 和健康脂肪，胚乳主要提供碳水化合物和蛋白质。精加工谷物会去除麸皮和胚芽，导致营养流失。选择全谷物食品需查看配料表是否标注 ” 全麦 ” 或 ” 全谷物 ” 字样。
每 100 克全谷物约含 12 克膳食纤维，是精制谷物的 3 倍。所含的 β - 葡聚糖可降低胆固醇，木酚素具有抗氧化作用。B 族维生素含量比精制谷物高 50% 以上，镁、锌等矿物质保留率达 85%。长期食用有助于维持血糖稳定，降低心血管疾病风险。
燕麦含可溶性纤维 β - 葡聚糖，糙米保留米糠层的 γ - 氨基丁酸，全麦面粉维生素 B1 含量是普通面粉的 4 倍。其他还包括藜麦、荞麦、黑麦、玉米等。发芽谷物如发芽糙米，其 γ - 氨基丁酸含量可提升 3 - 5 倍。
每日建议摄入量 48-80 克，可替代精制主食。全麦面包选择 100% 全麦粉制作，燕麦片优先选钢切燕麦。烹饪时注意提前浸泡，如糙米需浸泡 30 分钟以上。初期食用可能产生腹胀，建议从每日 20 克开始逐步增量。
真正全谷物食品配料表首位应为全谷物，美国标准要求全谷物占比≥51%。注意 ” 多谷物 ”” 杂粮 ” 不等于全谷物。全麦面粉颜色呈浅褐色，质地较粗糙。购买包装食品可认准全谷物协会的认证标识。
全谷物饮食需搭配足量饮水，每日至少 1500 毫升。运动后适合食用藜麦等高铁谷物，血糖偏高者优选燕麦。储存时注意密封防潮，全谷物脂肪含量较高易酸败。慢性胃病患者建议将全谷物打成糊状食用，肠易激综合征人群可尝试发酵全谷物制品。合理搭配豆类和坚果，能提高蛋白质利用率，发挥营养协同作用。