香蕉存放不发黑需控制温度、湿度和乙烯浓度，方法包括悬挂保存、包裹茎部、冷藏去皮香蕉、避免挤压、分离催熟水果。
香蕉茎部朝上悬挂可减少受压面积，延缓果肉氧化变黑。用绳子绑住果柄悬挂于阴凉通风处，模拟自然生长状态降低机械损伤。实验数据显示悬挂保存比平放保鲜期延长 2 - 3 天，表皮黑斑出现速度减缓 40%。
用锡纸或保鲜膜紧密包裹香蕉串茎部，能阻断乙烯气体释放。香蕉自身分泌的乙烯会加速成熟，包裹后可使保鲜期延长 5 - 7 天。注意每 2 天更换一次包裹材料，避免冷凝水积聚导致茎部腐烂。
已去皮香蕉需立即冷藏，果肉接触空气 15 分钟即开始氧化。将去皮香蕉装入密封盒，滴入少量柠檬汁或苹果醋，维生素 C 可抑制多酚氧化酶活性。冷藏温度保持 4℃左右，保存时间可达 24 小时不发黑。
香蕉受压部位细胞破裂会加速酶促褐变。运输存放时使用带凹槽的专用果箱，单层摆放保留空隙。家庭储存可置于果盘上层，避免其他水果重压，碰撞损伤会使黑变速度提高 3 倍。
苹果、梨等水果释放的乙烯会诱导香蕉成熟。将香蕉与催熟类水果分开放置，建议距离保持 50 厘米以上。可放置活性炭包吸附乙烯气体，使保鲜效果提升 60%，此法尤其适合商用大量储存。
日常饮食中可将微黑香蕉制作奶昔或烘焙食品，冷冻保存的香蕉块适合打成果汁。运动后食用香蕉补充电解质时，选择冷藏保存的黄色果肉效果最佳。储存期间定期检查茎部状态，出现霉斑需立即切除病变部位。未成熟青香蕉可置于米缸催熟，成熟后转移至 14℃环境延缓后熟过程。采用硅胶干燥剂控制湿度在 85%-90% 区间，能最大限度保持香蕉表皮光泽度。
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