猪肉营养价值相对较低主要与脂肪含量高、必需氨基酸比例失衡、加工方式影响、饲养环境差异及营养素流失等因素有关。
猪肉中饱和脂肪酸占比超过 40%，远高于禽类和鱼类。每 100 克猪五花肉含脂肪 37 克，而鸡胸肉仅 1.2 克。过量摄入饱和脂肪会升高低密度脂蛋白胆固醇，增加心血管疾病风险。现代营养学建议每日饱和脂肪摄入量不超过总热量 10%，常规猪肉食用量易超标。
猪肉蛋白质中色氨酸、蛋氨酸等必需氨基酸含量不足，氨基酸评分 AAS 仅为 0.7-0.8，低于鸡蛋的 1.0。肌肉合成所需的支链氨基酸比例不理想，亮氨酸含量比牛肉低 15%。长期单一摄入可能导致蛋白质利用率下降，影响组织修复功能。
熏制、腌制等传统加工会使猪肉产生亚硝酸盐和多环芳烃等致癌物。高温油炸导致不饱和脂肪酸氧化，维生素 B1 损失率达 50% 以上。市售猪肉制品常添加磷酸盐保水剂，会干扰钙、铁等矿物质吸收。
集约化养殖的猪饲料中常添加促生长剂，导致肉中 ω - 6 脂肪酸比例升高至 20：1 理想值为 4：1。重金属残留检测显示，猪肝中镉含量可达 0.2mg/kg，超过蔬菜 10 倍。放牧饲养的猪肉共轭亚油酸含量比圈养高 30%。
猪肉在冷藏过程中维生素 B 族每周衰减 5 -8%，解冻时肌红蛋白流失影响铁吸收率。长时间炖煮使硫胺素损失 60%，而快炒仅损失 15%。猪肉中的血红素铁吸收率 15% 虽高于植物性铁，但低于牛肉的 20-25%。
建议选择里脊等瘦肉部位，每周摄入量控制在 300-500 克，搭配富含维生素 C 的蔬菜促进铁吸收。采用蒸煮等低温烹饪方式，避免营养流失。特殊人群如心血管疾病患者可优先选择禽肉或鱼肉替代。购买时注意检疫标志，避免选择脂肪层过厚的部位。将猪肉与豆类、全谷物搭配食用，可提高蛋白质互补效应，改善整体营养质量。