鱼类煮熟时间取决于种类、厚度和烹饪方式，通常 3 -15 分钟即可完全熟透。
厚度 1 厘米左右的鱼片如龙利鱼、鳕鱼在沸水中煮 2 - 3 分钟，鱼肉变白且能轻松分离即熟透。蒸制需延长至 5 分钟，建议用筷子戳最厚处检查，无透明肉质渗出表明熟透。巴沙鱼等易碎品种可垫柠檬片防散。
200 克以下的鲫鱼、罗非鱼需 8 -10 分钟，从鳃部注入沸水能加速内部受热。清炖时保持汤面微沸，鱼眼凸出变白是熟透标志。黄骨鱼等带黏液品种建议先焯水 10 秒去膜。
三文鱼等 3 厘米厚块状需煮 6 - 8 分钟，中心温度达到 63℃最安全。可切十字花刀帮助导热，加入姜片和米酒去腥。虹鳟鱼块煮至边缘微卷时口感最佳。
青口贝等贝壳类需煮 5 - 7 分钟至全部开口，未张开的需丢弃。龙虾每 500 克煮 10 分钟，虾类变红卷曲即熟。象拔蚌切片涮煮 30 秒即可保持脆嫩。
低温慢煮三文鱼需 45 分钟 60℃维持嫩度，空气炸锅 200℃烤鱼块约 12 分钟。烟熏鱼需提前盐腌 6 小时，冷熏温度不超过 30℃。
选择新鲜鱼类时观察眼球清澈、鳃鲜红无异味。烹饪后搭配西兰花补充膳食纤维，或佐以菠萝蛋白酶帮助消化。清蒸方式最大程度保留 Omega- 3 脂肪酸，每周建议摄入 300-500 克深海鱼。运动后适合食用鲭鱼补充蛋白质，痛风患者避免喝鱼汤。冷藏熟鱼需 2 小时内降温至 4℃以下，复热需达到 75℃以上。
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