香干属于中高嘌呤豆制品，每 100 克约含 50-150 毫克嘌呤，痛风或高尿酸血症患者需限量食用。
香干由黄豆加工制成，黄豆本身嘌呤含量中等约 166mg/100g，经浸泡、研磨、凝固等工艺后，水分减少使单位重量嘌呤浓度升高。传统香干嘌呤值通常介于 50-150mg/100g，高于豆腐约 30mg 但低于干黄豆。制作过程中是否添加动物性高汤也会影响最终数值。
部分人群因遗传性嘌呤代谢酶缺陷，如 HGPRT 酶缺乏症，对食物嘌呤更为敏感。这类患者即使摄入中嘌呤食物也可能引发尿酸骤升，需将香干摄入量控制在每周不超过 2 次，每次 50 克以内。
急性痛风期应完全避免香干；间歇期可每月食用 1 - 2 次；无症状高尿酸血症患者每周不超过 100 克。合并肾结石者需同时监测草酸含量，建议选择低盐工艺制作的香干。
可选择嘌呤更低的豆制品替代，如嫩豆腐 30mg/100g、豆浆 20mg/100g。制作时先用沸水焯烫香干 3 分钟，可溶出部分嘌呤。搭配高钾蔬菜如冬瓜、黄瓜共同烹饪，促进尿酸排泄。
服用别嘌醇期间可偶尔食用香干，但需保持每日嘌呤总量<300mg。苯溴马隆用药者应保证每日 2 升饮水，食用香干当天避免同时进食海鲜。非布司他治疗者需注意香干中的酪胺可能影响药效。
控制香干摄入量的同时，建议每日进行 30 分钟有氧运动如快走、游泳，促进新陈代谢。饮食上多选择樱桃、芹菜等天然降尿酸食材，每日饮水 2000-2500ml。定期监测血尿酸值，将数值稳定在 300μmol/ L 以下可适当放宽香干食用频率。烹饪时避免与香菇、紫菜等高嘌呤食材搭配，采用清蒸、凉拌等低脂方式处理。
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