鸭肝属于高蛋白食物，每 100 克含蛋白质约 20 克，同时富含维生素 A、铁和 B 族维生素。
鸭肝的蛋白质含量约为 20%，高于普通肉类 15-18% 的水平。动物肝脏的蛋白质属于完全蛋白，含有人体所需的全部 9 种必需氨基酸，生物利用度高达 90% 以上。对于术后恢复、健身增肌人群是优质选择，但每日摄入量建议控制在 50 克以内。
除蛋白质外，鸭肝每 100 克含维生素 A 约 8000 微克，是日需量的 10 倍；铁含量 23 毫克，可满足成人日需量的 130%。高负荷的脂溶性维生素需要搭配深色蔬菜食用，建议与西兰花、胡萝卜同食促进吸收，避免与酒精同服。
嘌呤含量达 400 毫克 /100 克，痛风患者需严格限制。胆固醇含量约为 300 毫克，高血脂人群每周不超过 1 次。建议采用水煮或清蒸方式，避免卤制产生的亚硝酸盐，烹饪前需用牛奶浸泡 1 小时去除毒素。
需要控制胆固醇摄入者可选择鸡胸肉蛋白质 24%、三文鱼蛋白质 20% 等白肉。素食者可用大豆蛋白蛋白质 40% 搭配螺旋藻补充维生素 B12，乳糖不耐受人群建议选择零乳糖蛋白粉。
健康人群每周食用 2 - 3 次，每次 30-50 克为宜。最佳搭配组合为鸭肝菠菜沙拉补充维生素 C 促进铁吸收或鸭肝菌菇汤利用菌菇多糖降低胆固醇吸收。运动员训练后建议搭配香蕉补充糖原。
鸭肝作为高蛋白食材需要科学食用，建议搭配 30 分钟有氧运动促进代谢。特殊人群可选用蛋白粉替代，普通成人每日蛋白质总摄入量建议达到每公斤体重 1.2-1.5 克。注意烹饪时控制油盐用量，避免高温煎炸破坏营养素，冷藏保存不超过 2 天。
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