鮟鱇鱼肝富含维生素 A、D、E 及 Omega- 3 脂肪酸，具有护眼、增强免疫、促进骨骼健康等功效。
每 100 克鮟鱇鱼肝含维生素 A 约 15000IU，远超日常需求。维生素 A 维护视网膜健康，缺乏可能导致夜盲症。食用时建议清蒸或做成肝酱，每周摄入不超过 50 克，避免过量中毒。搭配胡萝卜等富含 β - 胡萝卜素的蔬菜可提升吸收率。
鱼肝中维生素 D 含量达 500IU/100 克，促进钙磷吸收。日照不足人群可通过适量食用预防骨质疏松。推荐与蘑菇同食，或制成鱼肝油胶囊每日补充 400-800IU。高温煎炸会破坏 40% 以上活性成分，低温烹饪更佳。
EPA 和 DHA 含量占脂肪总量的 30%，有助于降低甘油三酯。每周食用 2 次可改善心血管健康，但痛风患者需控制摄入。制作时可搭配纳豆或亚麻籽油增强效果，避免与动物内脏同食增加嘌呤负担。
富含硒和锌元素，每 100 克分别含 65μg 和 3mg。硒具有抗氧化作用，锌促进伤口愈合。建议与牡蛎或巴西坚果搭配，但甲状腺功能异常者需咨询避免干扰激素分泌。
维生素 A 过量可能引发头痛、肝损伤，孕妇每日摄入应低于 3000IU。重金属含量检测显示汞浓度低于 0.1ppm，但儿童每月食用不宜超过 2 次。烹饪前需彻底清除血管和筋膜，冷藏保存不超过 48 小时。
鮟鱇鱼肝适合作为冬季滋补食材，可搭配糙米和深色蔬菜平衡营养。运动后补充有助于肌肉修复，但需控制油脂摄入总量。特殊人群食用前建议检测维生素 D 血浓度，储存时需真空密封避免氧化。慢性病患者应遵循医嘱调整食用频率，避免与抗凝血药物同服。
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